過年又豈能缺了一隻雞？
既然如此，不如來談談雞吧！從小就喜歡吃雞，也不知為何，就覺得雞肉特別可口。就算是被視為垃圾食物的KFC，也吃得甘之如飴。中學時，更試過與同學打賭能否一人吃光整個全桶餐，我當然大勝而歸。不過，今時今天，每每吃KFC胃都不舒服，也真的不能不認老了。（我有懷疑過KFC的雞肉以牛奶醃過，使我乳糖不耐發作。）
中學時代吃雞吃得特別兇，無他，老媽於街市上班，雞都挑最新鮮的，當時禽流感還沒肆虐，新鮮雞不像今天矜貴，也吃得特別過癮。快二十年，香港人對禽流都快沒感覺了。記得去年禽流感也出沒於台灣，聽台灣朋友說雞，雞蛋，半熟蛋，溫泉蛋都是少吃為妙。我笑笑，香港人從沒這種忌諱。為甚麼？一個病纏繞了20年,應該學懂如何好好相處了。
最喜歡吃白切雞，簡單又吃盡原味。經濟一點，用冰鮮雞也可以做出美味。到超市挑雞，最便宜的大概$30一隻，那種雞個頭比較小，適合做蒸雞；挑另一款大隻的，有些叫三黃雞，有些叫山地雞，若莫$60-$80一隻就很不錯了。
雞塗滿鹽酒和胡椒粉，醃兩小時左右。燒好水，原整雞泡到水中，上下來回三四次，待水再滾，煲兩三分鐘，關火蓋上蓋，燜35-45分鐘，挑起來泡冰水半小時，再吹乾。想味濃一點，可以白滷水浸雞，但我還是愛吃原味。
雞油不要浪費，白鍋煸出雞油，下乾蔥碎炸至金黃，連米連清雞湯略炒，下鹽巴（兩杯米兩茶匙鹽），倒到電鍋，煮好，香氣四溢。
除了家內之外，好像只有一對朋友吃過這樣的白切雞和雞油飯，有緣的朋友，不嫌簡單的話，我很願意為你做這頓飯。
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